Sangiovese 70%, Merlot 15% & Syrah 15%
Flagskibet i husets sortiment. Ifølge Valgiano har vinstokkene og jordbunden efter 30 år opnået en ideel balance for sunde og juicy druer. Vinstokke med en gennemsnitsalder på 40 år leverer druematerialet til denne vin år, der laves på 70% Sangiovese, der får følgeskab af de internationale druesorter Merlot & Syrah. Drueklaserne vil give en forskelligartet vin fra år til år grundet udtrykket fra terroir og klima, som kan variere drastisk.
Vinificeringen er stort set identisk Palistorti Rosso: håndhøstning, afstilkning, gæring på små, åbne træfade, fodtrampning, maceration i 10-15 dage, hvorefter vinen omstikkes og ender med 12 måneder på brugte franske barriques (dog 5% nye) og yderligere 6 måneder på cementtanke. Elegant vin uden fadpræg, der også kan tilgås nu.
Vi foreslår en serveringstemperatur på omkring de 16 grader, og giv den gerne noget “luft” 1-2 timer før servering. Vinen har et lagringspotentiale i op til 10 år – og måske længere.
Mad: Grillet kød, lam med hvidløg og rosmarin, stegt fjerkræ (er du modig så prøver du med due), sågar vellagret italiensk fåreost har vi haft succes med.
Ca 12.000 flasker om året.
Jordbund: Kalksten (albarese), ler og sandsten
